Schnell und lecker, leicht und cremig
Ein Risotto mit grünem Spargel und Parmesan ist eine kulinarische Ode an den Frühling, die die erneuernde Energie dieser Jahreszeit in jedem Bissen einfängt. Die lebhaften grünen Spargelstücke verleihen dem Gericht eine erfrischende Knackigkeit, während der herzhafte Parmesan eine reiche, cremige Dimension hinzufügt.
In diesem Gericht verschmelzen die frische Knackigkeit des Spargels und die würzige Intensität des Parmesans zu einer wahren Gaumenfreude. Die Zubereitung dieses Gerichts ist eine sanfte Balance zwischen Geduld und Aufmerksamkeit, wenn der Risottoreis langsam in heiße Brühe gekocht wird, bis er seine charakteristische cremige Konsistenz erreicht.
Die saftigen, in 3 cm lange Stücke geschnittenen Spargelstücke verleihen dem Risotto eine lebendige Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack, während der fein geriebene Parmesan eine samtige Textur und einen reichen, herzhaften Geschmack beisteuert. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Sinne belebt – perfekt für ein festliches Essen mit Familie und Freunden oder als Genussmoment für sich selbst.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | grüner Spargel |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Möhre |
| 2 | Schalotten |
| 3 EL | Butter |
| 300 g | Risottoreis |
| Salz & Pfeffer | |
| 100 ml | Weißwein, trockener oder Wasser |
| 800 ml | Kalbsfond, heißer |
| 3 Stiele | Petersilie, glatte |
| 75 g | Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1:
Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2:
Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3:
Die Schalotten abziehen und würfeln.
Schritt 4:
Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!).
Schritt 5:
Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist.
Schritt 6:
Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Schritt 7:
Spargelstücke, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren.
Schritt 8:
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.
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