Süßes Kartoffel Erlebnis
Diese vegetarisch gefüllten Süßkartoffeln sind außen weich gebacken und innen vollgepackt mit einer würzigen Mischung aus Bohnen, Mais, Paprika sowie Tomaten. Zusammen mit cremiger Sour Creme, frischer Avocado und aromatischem Koriander entsteht ein farbenfrohes Wohlfühlgericht – einfach, gesund und voller Geschmack. Es ist ideal für alle, die herzhaft genießen möchten, aber trotzdem leicht essen wollen.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Süßkartoffeln |
| 125 g | Kidneybohnen (Abtropfgewicht, Dose) |
| 140 g | Mais (Abtropfgewicht, Dose) |
| 1 kleine | Rote Paprikaschote |
| 2 | Tomaten |
| ½ Bund | Lauchzwiebeln |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| ½ TL | Chilipulver |
| ½ TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 EL | Ahornsirup |
| – | Pfeffer |
| – | Salz |
| 1 | Avocado |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 Bund | Koriander |
| 250 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 4 EL | Saure Sahne (10 % Fett) |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln waschen, abtupfen und mit einer Gabel einstechen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und – je nach Größe – etwa 45–50 Minuten backen.
Schritt 2: Während die Süßkartoffeln im Ofen garen, Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Ebenso die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden. Anschließend die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, wobei der obere grüne Teil für die Deko beiseitegelegt wird.
Schritt 3: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin anbraten. Danach die Paprikawürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit den Tomatenwürfeln ablöschen, dann Bohnen und Mais untermischen. Die Mischung bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. In Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln, damit es nicht braun wird. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Für die Sour Creme den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren und mit Pfeffer sowie einer Prise Salz abschmecken.
Schritt 5: Die Süßkartoffeln nach der Garzeit aus dem Ofen holen, längs einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Mit der warmen Gemüse-Bohnen-Mischung füllen, jeweils 2 EL Sour Creme darauf geben und das Ganze mit den Avocadowürfeln, dem gehackten Koriander sowie den restlichen Lauchzwiebeln garnieren.
Photo Credits: AI
