Herzhafte Grünkern-Bolognese
Diese vegane Grünkern-Bolognese überzeugt mit einem wunderbar würzigen Geschmack und einer fleischähnlichen Textur. Der nussige Grünkern macht sie zur perfekten pflanzlichen Alternative zum Klassiker – sättigend, gesund und einfach zubereitet. Ideal für Pasta-Liebhaber, die Lust auf etwas Neues haben! Mehr Rezepte gibt es hier.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Grünkernschrot |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Möhre |
| 100 g | Knollensellerie |
| ½ | Zwiebel |
| ½ EL | Rapsöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 g | stückige Tomaten (Dose) |
| ½ Prise | Zucker |
| ½ EL | getrocknetes Basilikum |
| ½ EL | getrockneter Oregano |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Vollkorn-Spaghetti |
Zubereitung
Schritt 1: Grünkern in einem Topf ohne Fett leicht rösten, bis er angenehm duftet. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Schritt 2: Möhre und Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Alternativ alles grob in der Küchenmaschine zerkleinern.
Schritt 3: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Tomatenmark darin einige Minuten anschwitzen, bis es duftet.
Schritt 4: Gemüsewürfel hinzufügen, 2–3 Minuten mitdünsten, dann den gequollenen Grünkern zugeben und kurz mitbraten.
Schritt 5: Mit den stückigen Tomaten ablöschen. Zucker, Basilikum und Oregano zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6: In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
Schritt 7: Grünkern-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Spaghetti servieren.
Photo Credits: AI
