Vegan & lecker: Kichererbsen-Curry
Vegan und voller Geschmack – dieses Curry bringt Kichererbsen, frischen Spinat und eine cremige Gewürzsauce auf den Teller. Schnell zubereitet, gesund und ideal für alle, die pflanzlich genießen möchten, ohne auf Würze zu verzichten. Mehr Rezepte gibt es hier.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | frischer Babyspinat |
| ½ Dose | Kichererbsen (ca. 265 g Abtropfgewicht) |
| ½ | rote Paprikaschote |
| ½ | gelbe Paprikaschote |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ Stück | frischer Ingwer (daumengroß) |
| ½ | rote Chilischote |
| ½ EL | Rapsöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Kokosmilch light |
| 1 TL | Currypulver |
| ½ TL | Kurkuma, gemahlen |
| 1 | Limette |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 125 g | Parboiled Reis (ersatzweise Basmati) |
Zubereitung
Schritt 1: Babyspinat waschen und trockenschleudern. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln.
Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden.
Schritt 3: Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Schritt 4: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Schritt 5: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch angießen. Currypulver und Kurkuma einrühren. Kichererbsen zugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6: Spinat auf das Curry geben, Deckel auflegen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Anschließend unterrühren und 1 Minute ziehen lassen.
Schritt 7: Limette in Spalten schneiden. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren und Limettenspalten dazureichen.
Photo Credits: AI
