Veggie Süßkartoffeln: süß trifft herzhaft
Lust auf ein unkompliziertes, nahrhaftes Ofengericht mit Süßkartoffeln? Dann ist diese vegetarisch gefüllte Süßkartoffeln genau das Richtige für dich! Außen zart gebacken, enthüllt sie im Inneren eine pikante Mischung aus knackigen Bohnen, frischer Paprika, süßem Mais und sonnengereiften Tomaten. Cremige Sour Cream, reife Avocado und aromatischer Koriander vereinen sich zu einer harmonischen Komposition aus herzhaften und süßen Aromen. Dieses Rezept besticht durch eine Fülle an gesunden, pflanzlichen Zutaten und ist ideal als leichtes Abendessen oder praktisches Meal Prep. Mehr Rezepte gibt es hier.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Süßkartoffeln |
| 125 g | Kidneybohnen (Abtropfgewicht, Dose) |
| 140 g | Mais (Abtropfgewicht, Dose) |
| 1 kleine | Rote Paprikaschote |
| 2 | Tomaten |
| ½ Bund | Lauchzwiebeln |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| ½ TL | Chilipulver |
| ½ TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 EL | Ahornsirup |
| – | Pfeffer |
| – | Salz |
| 1 | Avocado |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 Bund | Koriander |
| 250 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 4 EL | Saure Sahne (10 % Fett) |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Schritt 1:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffeln gründlich reinigen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und – je nach Dicke – etwa 45 bis 50 Minuten im Ofen garen.
Schritt 2:
Während die Kartoffeln backen, Kidneybohnen und Maiskörner in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls säubern, den Strunk entfernen und würfeln. Danach die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden – den oberen grünen Teil dabei zur Seite legen, um ihn später als Garnitur zu verwenden.
Schritt 3:
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten. Anschließend die Paprikastücke hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit den Tomatenwürfeln ablöschen, danach Bohnen und Mais unterheben. Das Ganze bei geringer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen und mit Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit die Avocado aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. In kleine Würfel schneiden und mit frischem Limettensaft beträufeln, damit es nicht oxidiert. Den Koriander abspülen, trockentupfen und fein hacken. Für die Sour Cream den Naturjoghurt mit der sauren Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5:
Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, der Länge nach einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Mit der warmen Gemüse-Bohnen-Füllung belegen, jeweils 2 Esslöffel Sour Cream darüber geben und das Gericht mit Avocadowürfeln, frischem Koriander und dem restlichen Grün der Frühlingszwiebeln garnieren.
Photo Credits: AI
