Klassiker aus Österreich
Ein frisch gebackener Apfelstrudel ist ein Klassiker, der mit seiner herrlichen Mischung aus fruchtigen Äpfeln, knusprigen Semmelbröseln und einer zarten Teighülle jedes Herz erwärmt. Dieser Strudel wird mit einem besonders elastischen Teig zubereitet, der nach einem Ölbad wunderbar geschmeidig und leicht zu verarbeiten ist. Die Füllung vereint süße Rosinen, Zimt und Zucker sowie einen Hauch Rum, der dem Strudel eine besondere Tiefe verleiht. Nach dem Backen wird der Strudel mit heißer Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt – ein Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Weizenmehl Type 550 |
| 2 g | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 100 ml | Wasser, lauwarm |
| 20 ml | Öl |
| n. B. | Mehl, zum Bearbeiten |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Butter |
| 140 g | Zucker |
| 10 g | Zimt |
| 170 g | Rosinen |
| 10 g | Zitronensaft |
| 1.100 g | Äpfel, saure, z.B. Boskoop oder Granny Smith, entkernt und in Scheiben geschnitten |
| 1 Schuss | Rum |
| n. B. | Butter, flüssig, zum Bestreichen |
| n. B. | Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
- Schritt 1: Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen oder in einer kleinen Schüssel ca. 30 Minuten in Sonnenblumenöl baden lassen.
- Schritt 2: Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden, auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen und mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen.
- Schritt 3: Den ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
- Schritt 4: In einer Pfanne Butter erhitzen und die Semmelbrösel goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen. Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.
- Schritt 5: Den ausgezogenen Teig mit der Füllung bestreuen und dicke Ränder wegschneiden. Mit dem Tuch vorsichtig einrollen.
- Schritt 6: Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen.
- Schritt 7: Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
- Schritt 8: Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 Minuten ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
