Traditionelle Torte mit Marzipan
Die Lübecker Marzipantorte ist ein echter Klassiker der norddeutschen Backkunst. Sie kombiniert luftig leichten Biskuit mit einer cremigen Nuss-Nougat-Füllung und wird von einer zarten Marzipandecke umhüllt. Der feine Mandelgeschmack des Lübecker Marzipans verleiht der Torte eine edle Note und macht sie zu einem besonderen Genuss für festliche Anlässe oder gemütliche Kaffeerunden.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 175 g | Weizenmehl |
| 75 g | Zucker |
| 100 g | Butter, oder Margarine |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Ei(er) |
| 4 EL | Wasser, heiß |
| 130 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| 100 g | Speisestärke |
| 200 g | Walnüsse |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 60 g | Zucker |
| 5 Becher | süße Sahne, à 200 g |
| 2 Pck. | Sofortgelatine |
| ½ Glas | Aprikosenkonfitüre, zum Bestreichen |
| 1 | Marzipandecke |
Zubereitung
- Schritt 1: Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 2: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schritt 3: Den Teig auf Backpapier ausrollen und mit einer Gabel vorsichtig einstechen. Auf der zweiten Schiene 15–20 Minuten backen.
- Schritt 4: Den noch heißen Mürbeteigboden mithilfe eines Springform- oder Tortenrings auf den gewünschten Durchmesser zuschneiden.
- Schritt 5: Für den Biskuitteig Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel auf höchster Stufe 1 Minute schlagen. Zucker und Vanillinzucker mischen, unterrühren und 2 Minuten weiterschlagen.
- Schritt 6: Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und unter den Teig rühren. Springform einfetten und den Teig glatt streichen.
- Schritt 7: Den Biskuitteig bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen und abkühlen lassen. In zwei Schichten schneiden.
- Schritt 8: Walnüsse karamellisieren, 100 g Marzipan zufügen und auskühlen lassen.
- Schritt 9: Sahne steif schlagen, Sofortgelatine mit Zucker nach Anweisung verarbeiten und die Nuss-Marzipan-Mischung unterheben.
- Schritt 10: Aprikosenkonfitüre erhitzen, durchs Sieb streichen und auf dem Mürbeteigboden verteilen. Einen Biskuitboden darauf setzen und mit der Nuss-Sahnemasse bestreichen.
- Schritt 11: Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Sahne-Nussmasse bestreichen und den dritten Biskuitboden darauf setzen.
- Schritt 12: Die Torte einige Stunden kalt stellen, dann den Tortenring lösen und abziehen.
- Schritt 13: Die restliche Sahne mit Zucker und Sofortgelatine aufschlagen, die Torte rundherum bestreichen und mit einem Marzipandeckel bedecken.
- Schritt 14: Die Torte mit Sahnetupfen verzieren und je eine Walnuss darauf setzen.
